芝麻卷糕

原料

　　[糯米][白糖][芝麻仁]

　　掌故说明

　　北京夏令的应时小吃佳品。芝麻卷糕糯软爽口，入口清凉发沙，香中带甜，甜中透香。

　　芝麻卷糕在夏季食用尤佳。此糕分芝麻白糖馅和豆馅两种，清凉爽口，甜糯甘香。类似的做法还可以制作芝麻凉糕。

　　制作方法

　　将糯米洗净，用凉水浸泡二三个小时，上笼蒸半小时，取出后放入盆中，倒入开水搅拌；水与米融合后，饧十分钟，再入笼蒸半小时，然后用湿屉布把糯米包好，按揉至糯米成团，看不见整米时，打开屉布晾凉；把糯米团摊在湿布上切成一尺五寸、宽四寸的片，将澄沙馅放在片中间横摊成长条，将片包住，卷成粗细均匀的卷糕；将卷糕切成一寸五分的段，沾上熟芝麻仁，撒上白糖即成。